店長日記

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【限定】 松みどり 特別純米 火入れ 720ml/中澤酒造(神奈川県松田町)

松美酉 特別純米 生原酒



松みどり 特別純米 火入れ 720ml

醸造元:中澤酒造(神奈川県松田町)



11代目蔵元、鍵和田亮氏の醸す第二の酒!

定番の純米酒とは一味違う、

酸味と甘味のバランスの取れたお酒です。





中澤酒造は神奈川県の西部、足柄上郡松田町にある日本酒蔵。

創業は文政8年。酒蔵としての歴史は200年以上という老舗の造り酒屋です。



近代的な設備には頼らず、決して生産量は多くないですが、

手作りにこだわった丁寧な酒造りをしています。

仕込みの時期だけ手伝いにきている蔵人の人に聞いたところ

「よその酒蔵と比べても、こんなに昔ながらの設備を今も使ってる所は少ないよ」

と、言っていました。



主力銘柄は「松みどり」ですが、

数年前に11代目蔵元にあたる鍵和田亮(あきら)専務が蔵に入り

河津桜の酵母で仕込んだ純米酒「亮(りょう)」を造ったりと、

地元でも注目度が高まってきている蔵元です。



中沢酒造


写真左が鍵和田亮専務(まだ20代!)




この「松みどり 特別純米酒」は、2月限定出荷の「亮」に続いて

鍵和田専務が仕込みを全面的にまかされた2番目の酒です。

なので、従来の松みどりのラベルにはない「亮」の文字が小さく載っています。



松みどり 亮



使用米は長野県産の美山錦、精米歩合55%と、

ここだけ見ると定番の純米酒とまったく同じなのですが、

麹米に使っているのが山田錦で、使用酵母が協会7号酵母です。

味わいはやや強めの酸味とふくよかな米の旨味・甘味がバランスよくまとまっていてます。

蔵元曰く、冷酒では酸味が強く感じすぎてしまうかもしれないので

常温くらいが一番おいしく呑める温度帯とのこと。

個人的には抜栓直後より2日目以降の方が味が開いてきてオススメです。

長期の熟成にも耐えうる酒質です。

今年の造りは更に進化し、

麹造りの改善、瓶燗火入れからの急冷など、

細かい部分ですが、手間暇を惜しまず去年の造りよりも

もっと手をかけて造られた鍵和田亮氏渾身の作品です。



生原酒は春限定で出荷され、

秋には、この一回火入れのものが出荷されます。

今回の生産量は、一升瓶300本・720ml460本のみの限定酒です。



◆日本酒度:±0
◆アルコール度数:16~17度
◆精米歩合:55%
◆酸度:1.9~2.0
◆原料米:美山錦(長野県産)
◆容量:720ml


松みどり 特純 火入れ


松みどり 特別純米 火入れ 1800mlはこちら。

  • 【限定】 松みどり 特別純米 火入れ 720ml/中澤酒造(神奈川県松田町)

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    1,390円(税込)

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